Les cuines catalana i occitana són cuines germanes. Les relacions històriques, lingüístiques i culturals entre els antics regnes, comtats, regions i comarques daquests dos grans territoris, així com el fet de viure en unes terres amb un passat i unes condicions climàtiques semblants han propiciat lexistència duna de les millors cuines del món, amb un caràcter i unes particularitats tan destacades que des de la mateixa edat mitjana es va reivindicar en diferents receptaris i manuals on es compilava i es preservava. Vicent Marqués ha dedicat la seva vida a compendiar la història daquesta cuina. En aquest tercer volum ens ofereix centenars de monografies i de receptes de llegums, darròs i de pasta. Marqués no només ens explica com les podem fer, sinó també el recorregut històric, filològic, literari i cultural duns plats i dunes receptes que conformen el corpus de la cuina que compartim la gent dels Països Catalans i Occitània. Un dels volums centrals daquesta col·lecció
«Això és una obra dart», Ferran Adrià
«Una obra magna», Xavier Graset
«Aquest és un llibre molt important i el començament duna sèrie molt important», Colman Andrews
El segon volum de la Història de la cuina ha merescut el premi Best of the World dels Gourmand World Cookbook Awards
