¡SIN GLUTEN! DELICIOSAS RECETAS PARA CELÍACOS

¡SIN GLUTEN! DELICIOSAS RECETAS PARA CELÍACOS

SIERRA BALLARÍN, MATEO / FACE

20,95 €
IVA incluido
Exhaurit
Editorial:
ANAYA
Año de edición:
2017
Materia
Gastronomia. cuina. nutrició
ISBN:
978-84-415-3884-9
Páginas:
240
Encuadernación:
Cartoné

1. PANES. ?Pan casero, de ese quiero?

Focaccia
Pan de semillas
Pan de calabaza y nueces
Pan de bayas de goji
Pan de molde
Pan de hogaza

2. PRIMAVERA. ?Agua de primavera, llena la panera?

Tostadas de guisantes frescos y manchego (queso)
Cebolletas asadas con crema de queso al moscatel
Patatas a las bravas
Guiso de habas tiernas con caldo de jamón y menta
Ensalada de primavera con aliño griego (lleva pollo asado)
Caldereta de cordero
Corvina marinada con ensalada de calabacín y aliño cítrico caliente (romero, limón y jengibre)
Pluma ibérica asada con salsa de tomates verdes
Tartar de trucha en tostones de semillas (rabanitos y perejil frito)
Blini de cecina marinada de atún con vinagreta de encurtidos
Rollitos de gamba curada en sal, salsa tártara y aromáticas
Tartaleta con crema de chocolate y fresas chuche (masa quebrada)
Tarta de cerezas y mascarpone (masa quebrada)
Choco tarta
Fruta asada con helado de queso y crumble de pistachos
Peras al vino Pedro Ximénez, bizcocho de nuez y salsa de chocolate blanco con cardamomo


3. VERANO. ?Mayo tronado, buena cepa y mejor verano?, ?En invierno y en verano, ganadero y hortelano?

Desayuno estival: Tostada de pan de goji (la receta del pan será la que está en la sección), aguacate, tomate y pimiento asado
Ensalada de tomate, mango y vinagreta de anacardos
Salmorejo ¡sin PAN!
Ensalada de tubérculos oriental
Ceviche de lubina con ensalada fresca
Filete tártaro (tartar de ternera) en mini yorkshire puddings
Pollo a chilindrón
Ternera de Binéfar en carpaccio, parmesano y aderezo de arándanos
Mis costillas de cerdo barbacoa
Salmón curado a la parrilla con naranja y satsiki de pepino
El bacalao de Charly
Falsa carbonara
Pavlova de piña asada
Mousse de chocolate, crema de limón y albahaca y rocas nuez (nueces caramelizadas; la crema será de un tono amarillo)
Sorbete de melocotón, albahaca y sirope de vino
Arroz con leche
Trifásico: Crema de requesón y coco con mango acompotado y crumble de cacao
Pizza cinque sappori

4. OTOÑO. ?En otoño, pan de ayer, vino de antaño y caldito diario?

Escarola, nueces y granada
Alcachofas para dipear con salsa romesco
Higos en almibar con foie
Ensalada de hinojo, manzana y avellanas tostadas
Rigatoni relleno carne de caza guisada
Pasta con ragú a fuego lento
Codornices en salsa perdiz
Picantón asado con guarnición de calabaza asiática
Arroz negro meloso
Crema de calabaza y jengibre
Sopa picosa de pollo y chile
Dulce membrillo con queso en tarta
Tiramisú y su bizcocho de soletilla
Tarta de manzana y castañas
Empanadico de calabaza
Bollos suizos de canela y cardamomo
Tarta de zanahoria o la archiconocida ?Carrot cake?
Rosquillas de yaya Carmen
Tortas de anís

INVIERNO. ?Cerdo matado, invierno solucionado?

Ensalada de col lombarda a las finas hierbas
Tuétanos sobre pan de ciruelas y orejones
Croquetas de cocido
Guiso de borrajas con berberechos
Cardo con salsa de piñones y jamón
Ossobuco milanés a mi manera
Codillo en su jugo, ciruelas y cacahuete
Carrillera de cerdo guisadas con patatas a lo pobre
Pastel de carne
Guiso de bonito y patatas
Migas de pastor aragonés
Turrón de avellana
Roscón de reyes
Galleta de tres sabores (algarroba, canela y jengibre)
Crespillos de borraja
Polvorones
Magdalenas (de chocolate y jengibre, otras de limón y las de toda la vida)
Brownie y dos salsas: chocolate negro con albahaca y chocolate blanco con lima

Se calcula que en España hay unos 500.000 celíacos diagnosticados, a los que hay que añadir que el 10% de la población española tiene cierta sensibilidad al gluten. Y el número sigue creciendo cada vez más.

Este libro está orientado a todas las personas que, tengan intolerancia al gluten o no, decidan prescindir de esta proteína para elaborar sus platos? sin renunciar al sabor y a una cocina exquisita.

Artículos relacionados

  • EMBOTITS
    SANGLAS, DAVID
    Tots els secrets per preparar, triar i fer lluir un bon embotit. Aquest receptari és un viatge per la història dels embotits de la nostra terra, els oblidats i els de sempre, i un recorregut que ens farà descobrir la infinitat d'usos que podem donar-los a la cuina, més enllà de gaudir-los amb una bona llesca de pa amb tomàquet. A través de receptes pràctiques, aprendrem com pre...
    En estoc - Disponibilitat immediata

    22,90 €

  • ELS 100 MILLORS SUPLEMENTS I ALIMENTS QUE ET CANVIARAN LA VIDA
    YÁÑEZ DE LA CAL, ÀLEX
    VOLS POTENCIAR LA TEVA SALUT I EL TEU RENDIMENT A TRAVÉS DELS MILLORS SUPLEMENTS I ALIMENTS? En aquest llibre hi trobaràs la resposta, ja que, gràcies al Dr. Àlex Yáñez, descobriràs els 100 millors suplements i aliments que et cuidaran el cos i la ment. A més, tota la informació que es reuneix aquí surt acompanyada i amb el suport de tota l’evidència científica actual al respe...
    En estoc - Disponibilitat immediata

    18,86 €

  • CREMO!
    NICOLAU, MARIA
    CREMO! La nova revolució de Maria Nicolau. Columna publica Cremo!, el nou llibre de Maria Nicolau. Reflexionsgastronòmiques de la cuinera més revolucionària dels últims anys.El fenomen que ha revolucionat la gastronomia «Cremo!» és el crit d’alerta que s’etziba a les cuines professionals quan es carrega una olla que pesa o una paella amb oli roent quan passem pel costat d’un co...
    En estoc - Disponibilitat immediata

    19,90 €

  • HISTÒRIA GALÀCTICA DEL PORRÓ
    GARCIA-ARBÓS, SALVADOR
    La Història galàctica del porró no és una història, ni un tractat ni, amb prou feines, un manual. És un manifest. Aquest llibre parla de les virtuts comunitàries i ecumèniques de beure a gallet (o a galet, segons el dia) amb un instrument fràgil i sofert. Beure amb porró és un acte net, per no dir pur. És promiscu, però sense tocaments ni sense intercanvi de fluids. No és un ac...
    En estoc - Disponibilitat immediata

    13,00 €

  • 100 RECEPTES A LA CATALANA
    FÀBREGA COLOM, JAUME
    PRÒLEG D'ADA PARELLADA No és agosarat dir que la cuina catalana té més de mil anys d'història i que es tracta, certament, d'una de les primeres d'Europa. En aquest llibre hi trobareu una selecció de 100 receptes de plats dits "a la catalana" a Catalunya mateix, a Espanya, a França, a Itàlia, a Alemanya... com a mostra de la projecció internacional de la nostra cuina. L'autor, q...
    En estoc - Disponibilitat immediata

    17,60 €

  • GUIA DE LA CERVESA ARTESANA FETA A CATALUNYA
    CHOZAS SERRADELL, JORDI
    Aquesta guia ofereix un recorregut, comarca a comarca, en el qual la cervesa artesana és la gran protagonista; recull des de marques ja consolidades fins a aquelles que fa poc que han començat, passant per hombrewers i nòmades, associacions, locals per anar a fer una bona cervesa o comprar-la i cervesers que van fer la seva contribució i ara ja han plegat. El volum ha comporta...
    En estoc - Disponibilitat immediata

    20,00 €